పురాతన కాలంలో, శీతలీకరణ లేకపోవడం వల్ల పండ్లు, కూరగాయలు మరియు మాంసాలను సంరక్షించడానికి ప్రజలకు మార్గాలు అవసరం. పిక్లింగ్, ఉప్పు, నూనె మరియు మసాలా దినుసులు ఉపయోగించి, పాడైపోయే ఆహార పదార్థాల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి ఒక సహజ పరిష్కారం. చింతపండు, నిమ్మ, మామిడి మరియు అల్లం సాధారణంగా సంవత్సరం పొడవునా ఉపయోగం కోసం ఊరగాయ.

దక్షిణ భారతదేశంలోని ఉష్ణమండల వాతావరణం పిక్లింగ్‌కు అనువైన పండ్లు మరియు కూరగాయలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. పచ్చి మామిడికాయలు, నిమ్మకాయలు, చింతపండు మరియు గూస్బెర్రీలు కొన్ని సీజన్లలో సమృద్ధిగా ఉంటాయి మరియు స్థానిక సుగంధ ద్రవ్యాలతో పిక్లింగ్ చేయడానికి సరైనవి. కొబ్బరి నూనె, నువ్వుల నూనె మరియు ఆవాలు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు పిక్లింగ్ ప్రక్రియలో అంతర్భాగంగా ఉన్నాయి.

దక్షిణ భారతదేశం శతాబ్దాలుగా సుగంధ ద్రవ్యాల వ్యాపారంలో కీలక భాగం, మరియు ఆవాలు, ఎర్ర మిరపకాయలు, పసుపు, మెంతులు మరియు ఇంగువ ఆకారపు ఊరగాయ రుచుల లభ్యత. కాలక్రమేణా, సుగంధ ద్రవ్యాల మిశ్రమం మరియు సంరక్షణ పద్ధతులు ఈ ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైన విభిన్నమైన, సువాసనగల ఊరగాయలను సృష్టించాయి.

ఆయుర్వేదంలో, ఊరగాయలు జీర్ణక్రియకు సహాయపడతాయని మరియు పేగు ఆరోగ్యాన్ని పెంపొందిస్తాయని విస్తృతంగా నమ్ముతారు. సాంప్రదాయ పిక్లింగ్‌లో సాధారణంగా ఉపయోగించే ఆవాలు మరియు అల్లం వంటి పదార్థాలు జీర్ణక్రియను ఉత్తేజపరిచే మరియు ఆహారం యొక్క మొత్తం రుచిని పెంచే శక్తివంతమైన ఔషధ గుణాలను కలిగి ఉన్నాయని భావిస్తున్నారు.

అనేక దక్షిణ భారతీయ గృహాలలో ఊరగాయలు లోతైన సాంస్కృతిక ప్రాముఖ్యతను కలిగి ఉన్నాయి. ప్రత్యేక సందర్భాలు, పండుగలు మరియు కుటుంబ సమావేశాల సమయంలో వీటిని సంప్రదాయబద్ధంగా తయారుచేస్తారు. చాలా కుటుంబాలు తరతరాలుగా వచ్చిన వంటకాలను జాగ్రత్తగా అనుసరిస్తాయి, వారి పద్ధతులకు వ్యక్తిగత, ప్రత్యేకమైన స్పర్శను జోడిస్తాయి.

కాలక్రమేణా, పచ్చళ్లు దక్షిణ భారతీయ భోజనంలో ప్రధానమైనవి, బియ్యం, దోసెలు మరియు ఇడ్లీలను మెరుగుపరుస్తాయి. ప్రతి రాష్ట్రం ప్రత్యేక రకాలను అభివృద్ధి చేసింది: ఆంధ్రా యొక్క గోంగూర ఊరగాయ, తమిళనాడు యొక్క నిమ్మ మరియు మామిడి పచ్చళ్లు, కేరళ యొక్క చేపలు మరియు రొయ్యల పచ్చళ్లు మరియు కర్ణాటక యొక్క వెల్లుల్లి మరియు చింతపండు ఊరగాయలు.